Rosalyn van MoorselaarKennismaken met de Hongaarse keuken? Wij verzamelden 11 typisch Hongaarse gerechten voor je en vertellen je ook hoe laat ze in Hongarije doorgaans eten, wat ze bij het ontbijt nemen en wat voor drankjes ze vooral uitschenken.
Inhoudsopgave
11 typisch Hongaarse gerechten
Er zullen weinig landen in Europa zijn waarbij een gerecht zo meteen wordt geassocieerd als goulash bij Hongarije. Vandaag de dag staat dit gerecht echt niet meer iedere week op het menu bij een gemiddeld Hongaars gezin, maar zal iedere toerist goulash voorgezet krijgen. Het is ook wel in bepaalde opzichten kenmerkend voor de Hongaarse keuken. Deze omvat veel gerechten met vlees, vis, saus en (pittige) kruiden. Aardappelen komen ook regelmatig voorbij en bij ieder warm gerecht hoort ook brood, al staat dat hieronder niet altijd vermeld. Kortom een warme Hongaarse maaltijd is voedzaam en levert een verzadigd gevoel op. Het is ook vaak erg lekker, maar dat blijft subjectief. Hieronder staat een lijstje met 11 traditionele Hongaarse gerechten.
1. Goulash
Uiteraard is er goulash en goulash, soms is het een (stevige) soep, maar het kan ook op een stoofpotje lijken. Goulashsoep maak je met gestoofd vlees, aardappelen, groente, paprika en vele andere kruiden afhankelijk van de regio. Het gerecht werd ontwikkeld door veehouders die het boven open vuur in een ketel klaarmaakten. Pas in de 18e eeuw werd goulash een soort nationaal gerecht dat overal in Hongarije (en omgeving) werd gegeten en ook kenmerkend werd voor de Hongaarse keuken.
Vandaag de dag staat goulashsoep bij veel mensen op 1 als je vraagt om typisch Hongaarse gerechten. Mijn eerste ervaring met goulashsoep was in een chique omgeving. De tafel was prachtig gedekt en het tafelkleed was sneeuwwit, waarschijnlijk een erfstuk. Uiteraard knoeide ik met de soep en werd de vlek in mijn ogen steeds groter. De gastheer maakte een opmerking dat het iedereen had kunnen gebeuren. Voor mij werd het toegevoegd aan de momenten waarop je je uiterst opgelaten voelde tijdens een buitenlands bezoek.
2. Csirkepaprikás of harcsapprikás
Wellicht kun je het aan de naam al zien. Hierbij gaat het om een stoofpotje met paprika. Als je de paprika’s maar lang genoeg laat pruttelen met een aantal kruiden ontstaat er een heerlijke romige en dikke saus. Er zijn twee basis paprika gerechten, de ene stoofpotje is met kip (csirke) en de andere met vis (harcs). Daarbij gaat er meestal meerval in de pot. Dat is een stevige en vette zoetwatervis. Bij dit paprikagerecht worden noedels (en brood) geserveerd.
3. Töltött Káposzta
In ieder Midden- en Oost-Europees land hebben ze een eigen versie van gevulde koolbladen. De vulling kan zeer gevarieerd zijn. In Hongarije is de basis een vulling van vlees (gehakt), rijst, tomatensaus en kruiden. Als je op vakantie gaat in Hongarije is dit gerecht een zekerheidje. De Hongaren doen er vaak een flinke hoeveelheid zure room overheen. Als jij dat geen goed idee vindt, moet je dat vooraf even melden. Bij de koolbladeren met vulling horen aardappelen en een flink stuk brood. Honger zal je daarna niet snel krijgen.
4. Halászlé
De rode kleur van deze vissoep komt van de paprika. De vissoorten zijn natuurlijk zoetwater exemplaren in een land dat niet grenst aan zee: meerval, karper, baars en snoek. Het is een echte maaltijdsoep en goed gekruid. Volgens de traditie ging ten westen van de Donau slechts meerval in de soep en ten oosten van de machtige rivier koos men voor een combinatie van vier. Dat hield verband met de beschikbaarheid, maar beide zijden beschouwden hun variëteit als de lekkerste. Vraag maar eens aan de ober of de kok wat er in jouw soep zit en dan hoor je zeker waarom jouw soep de juiste vis bevat. Als je typisch Hongaars eten wilt proberen, mag je deze vissoep niet overslaan.
5. Pörkölt
De echte kenners weten het natuurlijk al: Pörkölt is goulash zoals wij die niet kennen. Dit is een goulashstoofpot, zoals die alleen in Hongarije bereid wordt. Pörkölt is eigenlijk een verzamelnaam voor verschillende soorten vleesstoofpot. De basis kan bestaan uit kip, varken of rund, maar er zijn ook avontuurlijke koks die meerdere vleessoorten combineren. Door toevoeging van een geheime kruidenmix kan iedere kok er iets bijzonders van maken. Bij de stoofschotel hoort traditioneel een portie aardappelen, maar vandaag de dag wordt pörkölt op verzoek geserveerd met rijst of pasta. Een van de meest typische Hongaarse gerechten die er bestaat.
6. Rántott Hús
Wil je een Hongaarse kok een plezier doen, kies dan eens voor dit gerecht. Het begint met dunne lapjes vlees die gepaneerd worden. Dan heb je dus een schnitzel Hongaarse stijl. Maar deze schnitzels worden gevuld met kaas, ham en spek. Eigenlijk krijg je dan een luxe cordon blue. Ook wordt een deel van de kaas en spek gepaneerd en gebakken als bijgerecht op je bord geserveerd. Een stevige hap waardoor je er weer tegen aan kunt.
7. Gyümölcsleves
Het kan behoorlijk warm worden tijdens een Hongaarse zomer en dan is een koude fruitsoep een lekkere afwisseling. Het lijkt misschien op een toetje, maar wordt als hoofdgerecht gegeten. Er zijn diverse variaties maar de meest bekende zijn kersensoep met crème fraîche en een gemend fruit variant. Dit typisch Hongaarse eten is lekker zoet en verfrissend.
8. Borsos Tokány
Wil je even geen paprika in je warme hap? Dan is deze peperstoofpot een welkome afwisseling. De basis bestaat uit reepjes vlees en blokjes spek. De saus wordt gemaakt met tomaten, witte wijn, knoflook en een beetje water. De smaak bepaal je met zwarte peper en in Hongarije zijn ze daar beslist niet zuinig mee. De stoofpot is klaar als de saus bruin en vol smaak is. Meestal zal je als bijgerecht rijst krijgen bij dit wederom stevige maal.
9. Rakott Krumpli
Ook met aardappelen kunnen ze in de Hongaarse keuken iets lekkers maken. Rakott krumpli betekent gestapelde aardappelen en je maakt ze in een ovenschaal. De aardappelen worden eerst in de schil gekookt en dan in plakjes gesneden. Dat geldt ook voor eieren en gebakken paprika-worst. Je begint met een laag aardappelen en daarna een laag ei en worst enzovoorts. Boven ieder laagje strooi je wat Hongaarse kruiden.
De laatste laag bestaat weer uit aardappelen en wordt bestrooit met geraspte kaas of paneermeel. Daarna een uurtje de oven in tot het geheel een mooie bruine kleur heeft gekregen en smullen maar.
10. Lecsó met kolbász
Nog een gerecht waarin je kunt proeven hoe lekker een paprikaworst kan worden bereid. Worst hoort echt wel thuis in een lijst met typisch Hongaarse gerechten, dat zal je snel genoeg merken als je in Hongarije op vakantie bent. Bij dit Hongaarse eten wordt de in plakjes gesneden worst gecombineerd met een stevige saus van tomaten en paprika’s . Er gaat nog extra paprika poeder alsmede paprika-crème in. Uiteraard mag peper en knoflook niet ontbreken. De lecsó is in orde als de saus dik genoeg is geworden. Met rijst of aardappelen is het een stevige hap.
11. Drijvend eiland/ Madártej
In het Hongaars betekent het ‘melk van een vogel’ maar meestal wordt het drijvend eiland genoemd. Je kunt het overal als toetje krijgen in Hongarije maar het gewoon ook thuis een keer maken. Kinderen zijn er meestal dol op, omdat het er leuk uitziet en zoet is. Het eiland bestaat uit merengue (eiwit opgeklopt met suiker). De (gele) zee is vanillevla of -pudding.
Typisch Hongaarse desserts
Hierboven kon je al lezen over het Drijvend eiland, wat een fantastisch Hongaars toetje is voor jong en oud. Maar er zijn natuurlijk nog meer desserts te krijgen in Hongarije. In Boedapest zijn er talloze goede ijszaken, waar je beslist nog een keertje naar terug zult gaan tijdens je verblijf. Bijzonder is Gelarto Rosa, een ijssalon waar ze ijsjes in de vorm van rozen maken. Dan hebben we het natuurlijk alleen over ijs, maar er zijn een aantal typisch Hongaarse desserts die je niet mag missen, zoals Somlói galuska en Esterhazy Torte, maar ze maken ook heerlijke roulades.
Hoe laat eten ze in Hongarije?
Hongaren kennen flexibele eettijden. In Hongarije gaat het leven wat langzamer dan in het westen, althans dat was zo. In het (recente) verleden was er een ruime tijdspanne voor de diverse maaltijden. Vandaag de dag is het overal meer aangepast aan de westerse normen. Een traditioneel ontbijt in Hongarije bestaat uit brood met diverse kaassoorten, vleeswaren, eieren (gekookt of gebakken) . Het zoet wordt gevormd door fruit, vers of ingemaakt. De lunch is de belangrijkste maaltijd van de dag en daarbij worden meestal 3 gangen verorberd, waarvan er meestal minstens eentje warm is. Het diner is een soort combinatie van ontbijt en lunch. Hierbij hoort veel brood maar wellicht ook een warm gerecht zoals een soep of pannenkoeken.
Wat drinken de Hongaren?
Een theecultuur bestond in Hongarije tot kort geleden eigenlijk niet en alles draaide om koffie. Dat is op plaatsen waar veel toeristen komen inmiddels veranderd en je kan daar ook voor thee kiezen. Wie aan Hongarije denkt, zal al snel koppige rode wijn voor zich zien zoals Stierenbloed. De keuze is echter groot en de mousserende wijnen zijn echt een aanrader. Bij gerechten met paprika smaakt een stevig bier uitstekend. In Hongarije is bier dan ook de favoriete drank bij het eten. Mag het van jou wel een beetje pittiger, dan kun je voor Pálinka gaan. Deze brandewijn is verkrijgbaar in diverse smaken, pruimen en peer zijn daarbij favoriet.
Dé snack van Hongarije
Wat voor ons een frietje met is, dat is Lángos voor de Hongaren. Vooral in de zomer kan je het overal kopen en is dit het echte streetfood van Hongarije. Langos is knapperig gefrituurd brood. Het wordt eerst ingewreven met knoflook en dan belegd met geraspte kaas en zure room. Echt een lekkernij die je een keer moet proberen.
Welk gebak is bekend in Hongarije?
Hongarije is echt een gebakland, ga maar eens kijken bij een plaatselijk bakker en je zal meteen verkocht zijn. Maak maar eens een keuze uit zoveel lekkers. Een traditioneel Hongaars gebak is Dobos cake. Het is een soort chocoladetaart met vele laagjes cake met een topping van karamel. Heerlijk zoet bij een sterke zwarte koffie.
Hoe vieren de Hongaren kerst?
Op zoek naar typisch Hongaarse gerechten voor kerst? Traditioneel wordt de kerstboom in Hongarije om 6 uur gebracht op kerstavond. Dan is het een drukte van belang om die op te maken voordat de nachtmis begint. Tijdens het opmaken wordt een speciaal kerstgebak gemaakt: Bejgli is een staafgebak van deeg, gevuld met maanzaad, walnoten of jam. Voor de smaak worden soms rozijnen en citroenrasp toegevoegd. Om 12 uur precies op 1e kerstdag is het kerstmaal. Hierbij kiest men vaak luxe vleessoorten zoals wild en gevogelte. Wie wat minder te besteden heeft, gaat voor varkensvlees. Het kerstmaal omvat vaak een groot aantal gangen.
Dit artikel bevat affiliate links. Als je hierop klikt en een bestelling plaatst, ontvangen wij een percentage, maar jij betaalt gewoon het normale bedrag voor je product.
dankje
Interessant. Na zoveel jaren in Hu het meeste van dit eten nooit gezien.
Warm eten is standaard koud, slechte service en fijnproevers zijn de doorsnee Hongaren beslist niet. Wel houden zij erg van eten.
De goulash soep die wij overal tegenkwamen is waterdun.
Langos wordt met niets (sima) of met wat je maar wilt belegd. Dit kan ook jam of nutella zijn of alleen kaas en indien gewenst zout (de zoutpot wordt gespaard).
Door de bank genomen eten Hongaren ontzettend veel en grote hoeveelheden brood, pasta en vlees. De Hongaar eet nauwelijks groente of fruit of je moet het smalle reepje paprika op brood bedoelen.
De maaltijd van de dag is een waterige soep met brood, rijst (met een paar doperwten of mais) of pasta en een soort water (bouillon?) waar wortels of een paprika in liggen soms kip (botten inclusief kippenpoten) of ander vlees. Soms nog een nagerecht.
Gesnoept wordt er veel al is dat aardig aan de prijs. Het doorsnee kindergebit is bar slecht (10 amalgaan vullingen geen uitzondering bij basisschool scholieren) evenmin zijn getrokken tanden, kiezen en een zwaar overgewicht dat).
Er wordt veel gepauzeerd/geschaft op scholen inclusief 5 (forse) maaltijden per dag en het gebak dat wij tegenkomen overal (al jarenlang) is uitermate droog. De bakkers verkopen (net als supermarkten) rustig wat oud is. Vraag je of het vers is zeggen zij ook gewoon dat het drie dagen oud is. Wees niet verbaasd wanneer je een taart besteld voor zaterdag en het soort aanwijst als je dan die zaterdag exact dezelfde taart krijgt.
De chocolade in gebak smaakt ook niet naar chocola en slagroom bestaat niet. Overigens wordt warme chocolademelk veelal gemaakt met een zakje poeder chocolade pudding.
Kun je in Hongarije goed eten?
Wellicht voor wie veel te besteden heeft en het beste restaurant naar zijn smaak kan vinden. De kwaliteit van de maaltijd is ook afhankelijk van of de ingredienten beschikbaar zijn (vaak niet) en of men er zin in heeft.
Bestel je 3x hetzelfde is het 3x anders.
In Boedapest zijn er overigens ook restaurants die nog eens x-procent optellen bij de totaal rekening. Dat is dan de fooi die men zich eigenhandig toebedeeld. Niet zoals het hoort en ook beslist niet de norm en niet tevreden zijn wordt niet geaccepteerd.
Zelfs friet wordt koud geserveerd ongeacht waar je bent. Wil je het per se warm gaat het in de magnetron.
Dank voor je aanvulling! Altijd fijn als mensen die in het land wonen of hebben gewoond de moeite nemen om te reageren. Mijn ervaring met de Hongaarse keuken is niet zo slecht. Zowel in Boedapest als in minder grote plaatsen heb ik altijd lekker gegeten en kwamen de Hongaren gastvrij op me over. Het is inderdaad zo dat de gerechten steeds weer anders worden bereid.
Typisch dat er zoveel gesnoept wordt en dat je bij de bakkers eigenlijk altijd oud gebak koopt. Als een bakker in Nederland gebak van 3 dagen oud zou verkopen, zou hij waarschijnlijk meteen zijn klanten kwijt zijn 😉